DEFINICION
La operación
de secado es un proceso que implica transferencia de masa entre un gas y un
sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación
hacia la fase gaseosa. El secado es habitualmente la etapa final de una serie
de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para
empaquetado. En general, el secado de solidos consiste en separar pequeñas
cantidades de agua u otro liquido de un material solido con el fin de poder
reducir el contenido del liquido residual hasta un valor aceptablemente bajo .
OBJETIVOS DEL SECADO BÁSICAMENTE SON:
1.-
Conservación para prolongar vida
2.-
Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y transporte
3.-
Presentación de alternativas de consumo
Pueden
producirse cambios no deseables que afectan tanto la calidad como la aceptación
del producto.
OPERACIONES DEL SECADO
Existen
varios tipos de operaciones de secado2, que se diferencian entre sí por la
metodología seguida en el procedimiento de secado; puede ser por eliminación de
agua de una solución mediante el proceso de ebullición en ausencia de aire;
también puede ser por eliminación de agua mediante adsorción de un sólido, y
por reducción del contenido de líquido en un sólido, hasta un valor determinado
mediante evaporación en presencia de un gas.
FUNCIONAMIENTO
ESTÁTICO: éste es un lecho denso de sólidos en el cual cada partícula descansa sobre otras, debido a la densidad de la masa de la fase sólida. Es decir, no existe movimiento relativo entre las partículas sólidas.
El equipo
que se utiliza para el secado se puede clasificar de acuerdo con el tipo de
equipo y por la naturaleza del proceso de secado
Los
secadores rotatorios, son los secadores más utilizados en la industria, esto se
debe principalmente a que muchos materiales pueden ser secados a través de
ellos. Estos requieren de poca labor por parte de sus operadores y si se
mantienen de manera apropiada, esencialmente con una buena lubricación, pueden
operar continuamente bajo control automático por largos períodos de tiempo y
con supervisión ocasional
Las industrias agroalimentarias y papeleras son las usuarias más importantes de los procesos de secado, que supone un consumo de más del 60 %.
En los campos industriales
textil, químico, cemento y materiales de construcción, en los procesos de
secado supone del 25 % al 35 %.
El secado es probablemente la de
aplicación más amplia en la industria, y una buena apreciación del mecanismo de
secado y del equipo disponible es muy importante.
2. CHEFTEL J.; CHEFTEL H, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos, Segunda Edición. Volumen 1, Editorial Acribia S.A., Zaragoza- España, 1980.
3. CORNEJO FABIOLA, “Modelación matemática de la cinética de deshidratación osmótica de la carica papaya” (Tesis, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción, Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2000).
4. FITO P. Modelling of vacuum osmotic dehydration of food. Universidad Politecnica de Valencia, Departamento de Tecnología de alimentos, Valencia – España, 1994.
5. FITO P.; CHIRALT A.; QUAN X., Influence of vacuum treatment on mass transfer during osmotic of fruits. Universidad Politecnica de Valencia. Departamento de tecnologia de alimentos, Valencia- España, 1995.
6. HUAYAMAVE CRISTINA, “Influencia de Presiones de Vacío en la Transferencia de Masa Durante la Deshidratación Osmótica del Mango” (Tesis, Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción, Escuela Superior Politécnica del Litoral, 2004).
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