DEFINICION La operación de secado es un proceso que implica transferencia de masa entre un gas y un sólido, donde la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia, el producto que se extrae de un secador para empaquetado. En general, el secado de solidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro liquido de un material solido con el fin de poder reducir el contenido del liquido residual hasta un valor aceptablemente bajo . OBJETIVOS DEL SECADO BÁSICAMENTE SON: 1.- Conservación para prolongar vida 2.- Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y transporte 3.- Presentación de alternativas de consumo Pueden producirse cambios no deseables que afectan tanto la calidad como la aceptación del producto. OPERACIONES DEL SECADO Existen varios tipos de operaciones de secado2, que se diferencian entre sí por la metodología seguida ...